لحم بالطماطم والتوابل الشرقية

Ingredients

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 4 سم زنجبيل مقطع ناعمًا
• 2 فص ثوم مفروم
• 800 جرام طماطم مقشرة ومقطعة
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 50 ورقة زيتون
• 1 حبة جزرة كبيرة
• 400 جرام لحم مفروم
• 1 حبة بصل متوسطة
• 1 حبة بطاطس صغيرة مقشرة ومفرومة خشناً
• 2 ملعقة كبيرة أرز بسمتي
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 2 فص ثوم
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• 2 حبة طماطم متوسطة
• أوراق زيتون معلبة، محفوظة في مرقة. الأوراق الصغيرة تكون أفضل من الأوراق الكبيرة، ولكن إذا كانت الأوراق الكبيرة هي الوحيدة المتوفرة، يمكن تقطيعها إلى حوالي 12 × 12 سم لمنع تراكم الكثير من الأوراق حول الحشوة. وإزالة أي سيقان.
• تصفية الأوراق المحفوظة، وغمرها في ماء مغلي لمدة 10 دقائق ثم تركها تجف على منشفة شيف.
• أرز بسمتي مع زبدة وصنوبر هو مرافق مثالي. الكوسا رائعة أيضًا. يقدم لـ 4 أشخاص.
• أولاً، قم بتحضير الحشوة. ضع جميع المكونات، باستثناء الطماطم، في وعاء. قطّع الطماطم إلى نصفين، وافركها خشناً في الوعاء وتخلص من القشر. أضف نصف ملعقة صغيرة ملح وبعض الفلفل الأسود، واخلط. اتركه جانبًا، أو في الثلاجة، لمدة تصل إلى يوم كامل. قبل الاستخدام، اضغط عليه بلطف بأصابعك وافرغ أي سوائل تخرج منه.